Codornices guisadas con dados de patata

De los platos de caza, las codornices son las que más me gustan. La caza tiene un sabor potente que a mucha gente, por falta de costumbre, no le gusta demasiado, sin embargo las codornices es un bocado exquisito. Eso sí, hablamos de las codornices de caza, porque en la carnicería o el supermercado venden esas codornices de criadero, que no es que estén malas, pero que no parece que sean la misma especie.

Si tenéis ocasión de probar la codorniz de caza, veréis como no os defrauda. La receta, sin embargo se puede hacer con ambos tipos, eso sí, con la codorniz de criadero el tiempo de cocción será menor.

Por último, aunque me gusta el toque de los dados de patata frita, hay que reconocer que aumenta considerablemente las calorías del plato, que de por sí, la codorniz tiene un bajo contenido en grasas y alto en proteínas.

INGREDIENTES

• 4 codornices
• 1 cebolla hermosa
• 1 pimiento verde (o medio si es muy grande)
• 4 ó 5 tomates cherry
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• agua
• sal

PREPARACIÓN

1. Picamos la cebolla y el pimiento verde y los ponemos a rehogar en una cazuela a fuego suave.
   
2. Cuando la verdura tome un tono tostado pero sin quemarse añadimos las codornices limpias.
   
3. Mantenemos las codornices rehogando 3 ó 4 minutos más hasta que cambien de color, añadimos una cucharadita de harina y damos unas vueltas para que se disuelva, después echamos los tomates cherry partidos en dos mitades y seguimos rehogando el conjunto otro par de minutos.
   
4. Añadimos un machado con los dientes de ajo y el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol del vino.
   
5. Añadimos agua y dejamos cocer 50 minutos o 1 hora hasta que la carne esté blanda (la pechuga es la parte más dura). La codorniz de criadero necesitará media hora aproximadamente.
   
6. Mientras se guisan las codornices partimos la patata en dados y les freímos en abundante aceite de oliva (este aceite podremos utilizarlo en otros platos).
   
7. Por último, cuando las codornices estén blandas y la salsa tenga el punto deseado añadimos los dados de patata frita que previamente habremos mantenido en un plato con papel absorbente para que elimine el exceso de aceite, ya que si no lo hacemos quedará un guiso excesivamente graso.
   

Carne guisada con patatas

Vaya días de frío que estamos teniendo… Pero no hay nada que entone mejor un cuerpo friolero que un guiso de patatas. Y ya puede caer lo que quiera, que teniendo caliente el estómago, todo se ve de otra manera mucha más positiva.

Este guiso de carne con patatas es otro clasicazo del recetario que no podía faltar aquí.

Y es de esas recetas que huele que alimenta, vamos que mientras lo haces ya lo estás saboreando.

INGREDIENTES

• 1/2 kg de carne de ternera para guisar
• 1 kg de patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• agua o caldo de carne
• un chorrito de vino blanco
• laurel

PREPARACIÓN

1. Picamos la cebolleta, la zanahoria y el ajo y rehogamos en una olla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Mientras, troceamos la carne en dados (o pedimos al carnicero que nos lo trocee) y salpimentamos.
   
   
2. Cuando la verdura esté rehogada añadimos la carne y una hoja de laurel; dejamos que se rehogue 3 ó 4 minutos para que cambie de color; transcurrido este tiempo echamos un chorrito de vino blanco.
   
3. Dejamos que se evapore el alcohol del vino y añadimos agua, o caldo, hasta que cubra la carne. Cerramos la olla y una vez que tenga la presión adecuada bajamos el fuego al mínimo y dejamos 30 minutos (este tiempo depende de la rapidez de la olla utilizada).
   
4. Pelamos las patatas y las troceamos de manera que “chasquen” (absorben mejor el sabor del guiso cortando de esta manera que si el corte de la patata es liso). Añadimos las patatas a la olla con un poco de sal y agua si fuese necesario y cocemos otros 15 minutos.
   

 

Si al abrir la olla vemos que tiene demasiado caldo, dejamos a fuego fuerte destapado para que se evapore el agua, o machacamos alguna patata con un tenedor y añadimos al guiso, “engordará” el caldo.

 

Huevos “atolondrados”

Ay! qué rica cena para acabar bien los siempre complicados lunes. Y es que hay que reconocer que la cena es rica, pelín hipercalórica pero bueno, qué le vamos a hacer, hay que levantar el ánimo de este lunes y afrontar el resto de la semana con el estómago contento. No es para cenarlo todos los días, pero de vez en cuando está bien.

Estos huevos, no dejan de ser una versión más de unos huevos revueltos, en este caso con patatas fritas. Recuerdo lo que me gustaban de pequeño, aunque en casa les llamábamos “atontonaos”.

Bueno, a lo que vamos, bien sencillito de hacer y más sencillo aún de comer.

INGREDIENTES

• Un par de patatas medianas
• 2 huevos
• sal
• pimentón
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Se cortan las patatas en rodajas finas, de medio centímetro de grosor aproximadamente.
   
2. En una sartén con abundante aceite de oliva se fríen las patatas hasta que estén doradas.
   
3. Cuando estén fritas las recogemos escurriendo el aceite sobrante y las dejamos en un plato con papel absorbente.
   
4. Retiramos el aceite de la sartén e incorporamos de nuevo las patatas; añadimos sal y sobre éstas vertemos dos huevos y damos unas vueltas al conjunto; dejamos que se cuajen, aunque no demasiado.
   Una vez en el plato echamos un poco de pimentón por encima.
   

Merluza con patatas panadera

Hoy nos toca un plato sabroso, con muy poca grasa y rico en proteínas. Y por supuesto, como todas las recetas que van apareciendo en este blog, facilonas. Vamos, que no hay excusa para no cenar bien y en casa.

Que os aproveche!!

INGREDIENTES

• 4 filetes de merluza
• 2 ó 3 patatas (depende del tamaño)
• 1 cebolla
• 200 grs de gambas peladas
• aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• perejil
• agua
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN

1. Se pelan y lavan las patatas y las cortamos en rodajas finas, de medio centímetro aproximadamente, añadimos sal y un poco de pimienta y dejamos rehogar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio de 5 a 10 minutos, que simplemente se ablanden un poco pero sin hacerse (que estén duritas)
2. Mientras vamos precalentando el horno a 180º
3. En una fuente para horno vertemos un chorrito de aceite de oliva, extendemos y vamos colocando la cebolla cortada en juliana (es decir, en tiras). Salpimentamos y añadimos las patatas y el medio vaso de vino blanco.
4. Introducimos al horno a 180º durante unos 10 minutos. Es importante vigilar que no se seque, y añadir un poco de agua si fuese necesario, incluso ir regando por encima con el caldo.
5. Pasado ese tiempo sacamos la fuente y colocamos la merluza encima de las patatas, junto con las gambas peladas, un poco de sal y perejil picado. Introducimos de nuevo al horno 10 minutos más.

El tiempo de cocción en el horno de las patatas dependerá del grosor de las lonchas y del tiempo que estén previamente en la sartén rehogándose. Hemos de calcular los 10 minutos que están al horno junto con el pescado para que el conjunto esté en su punto.

Marmitako de salmón

El marmitako es un plato que tradicionalmente se elabora con bonito, ya lo pondremos en el blog explicando su origen marinero, las marmitas de patata y bonito. La temporada del bonito la podemos dar por finiquitada, aunque aún podemos encontrar algo en la pescadería, pero ya poco pues la temporada de este túnido comprende desde junio a octubre.

En este caso hemos hecho una variación, utilizando salmón, que lo encontramos en las pescaderías durante todo el año, pues se crían en piscifactorías. El resultado es estupendo, haced la prueba y ya veréis cuál os gusta más. Al final utilicé hasta unos tacos de bacon, y aunque pensé que me cargaba el plato, la verdad me gustó mucho (o tenía mucho hambre).

INGREDIENTES

• 600 grs de salmón
• 1 kg de patatas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• bacon (opcional)
• aceite de oliva
• sal
• agua
• perejil picado

PREPARACIÓN

1.- Primeramente vamos a limpiar el trozo de salmón, separando la carne de la piel y espinas. Con estas últimas hacemos un caldo que nos servirá más adelante.

2.- En una cazuela ponemos a rehogar la cebolla, el diente de ajo y el pimiento, todo troceado.

3.- Cuando se ablande la verdura añadimos el tomate sin piel en cuadraditos y dejamos rehogar.

4.- Añadimos las patatas “chascándolas” en trozos, de esta manera se absorbe mejor el sabor del guiso.

5.- Añadimos colado el caldo que hicimos con la piel y espinas del salmón, al que añadiremos sal, y dejamos cocer las patatas 30-35 minutos, hasta que estén blandas.

6.- Cortamos la carne de salmón en cuadrados y añadimos al guiso, dejando cocer conjuntamente 5 minutos más.

7.- Cortamos el bacon en tiras y salteamos en una sartén, lo añadiremos al final.

El plato es nutricionalmente más saludable sin el bacon, ya que el salmón aporta grasas más saludables, es rico en ácidos grasos, sin embargo el bacon aporta grasas saturadas, más perjudiciales.

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