Paella de pescado

El Domingo es el día de la paella. Recuerdo que de pequeño, sobre todo en muchos pueblos de Castilla, era el día del arroz con pollo (de corral, por supuesto, no el dopado legalmente este que nos venden ahora).

Pero la paella de pescado como que es más señorita. Tiene su trabajillo y su tiempo. Como todo en la cocina, las prisas no van a ser un buen ingrediente, pero el resultado bien merece la pena, y con la práctica te darás cuenta de que lo que antes parecía complicado ahora es casi inercia.

Paellas creo que hay tantas como costumbres de hacerlas. Ésta que os presento es la que me enseñó mi madre, supongo que es bastante parecida a otras que se hagan por la zona más tirando al norte de España, pero también supongo que a medida que vamos al sur se empieza a diferenciar, y por supuesto, se parece más bien poco a la valenciana, por ingredientes y sabor, sin querer posicionar ninguna por encima de la otra.

Todas están buenas, y con hambre, riquísimas, así que dejémonos de chácharas y vamos al lío.

INGREDIENTES

• 300 grs de arroz
• 1/2 kg de mejillones
• 4 chipirones
• 1 rodaja de congrio (abierto)
• 200 grs de almeja fina
• 200 grs de gambas
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• agua
• sal
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En primer lugar limpiamos los mejillones, para ello los ponemos en una cazuela a calentar con un poco de agua para que se abran. A medida que se abran los vamos retirando. Lo mismo hacemos con las almejas y reservamos para el final. El agua resultante lo colamos y reservamos, ya que servirá de caldo.
   
2. Guardamos algún mejillón en su valva para adornar y el resto lo picamos; picamos igualmente los chipirones limpios y el congrio, al que retiramos la espina central, que también nos servirá para el caldo, el cual salamos y calentamos; si queremos también podemos echar azafrán o colorante alimenticio en el caldo.
   
3. Picamos la cebolleta y el pimiento y vamos rehogando con un chorrito de aceite de oliva en una paellera hasta que esté bien pochado.
   
4. Añadimos los chipirones, después el congrio y los mejillones troceados y rehogamos el conjunto. Echamos el tomate pelado y troceado y dejamos otro par de minutos.
   
5. Añadimos el arroz y seguimos rehogando hasta que casi se nos pegue.
   
6. En ese momento echamos el caldo, que deberá estar hirviendo para que el arroz no baje de temperatura; hemos de calcular aproximadamente 2 veces y media la cantidad de caldo que de arroz.
   
7. Mientras se hace el arroz (tardará de 18 a 20 minutos), pasamos a la plancha las gambas (añadimos un poco de sal a las gambas, pero no mucho que luego sala demasiado la paella, aunque esto de la sal va a gustos). Reservamos las gambas con las almejas y los mejillones que dejamos para adornar.
   
8. Cuando esté casi hecho el arroz (que le falten dos minutos) añadimos las gambas, almejas y mejillones, si queremos ponemos alguna rodaja de limón. Apagamos el fuego y dejamos reposar.
   

 

Dejamos reposar la paella unos diez minutos, pero no conviene tapar con tapadera, sino con un paño o papel

 

Cardo con gambas y berberechos

Hoy os presento un plato sano y sabroso, que sí, hay excepciones que lo cumplen aunque parezca que sólo pueda ser o lo uno o lo otro.

El cardo es una verdura que se recoge durante todo el invierno, aunque se siembra en verano. No, no os penséis que he estado en el huerto plantando cardo, ahí no llego, aunque seguramente estaría buenísimo. De momento me voy a lo fácil, que es a lo envasado en el supermercado. Lo tenemos en tarros de cristal o congelado en bolsas.

INGREDIENTES

• 1 kg de cardo cocido
• 150 grs de berberechos
• 150 grs de gambas
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo cocido
• aceite de oliva
• harina
• sal

PREPARACIÓN

1. Dejamos en un cazo con agua fría los berberechos para que suelten alguna arenilla. Posteriormente aclaramos bien el cazo y con un poco de agua sumergimos de nuevo los berberechos y ponemos al fuego hasta que se abran. Retiramos y colamos bien el caldo para que no queden arenas, y reservamos.
2. Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite damos un golpe de calor a las gambas, simplemente para que cojan color. Reservamos igualmente junto con los berberechos.
3. Ponemos una cazuela al fuego, con un par de cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo en cuadraditos hasta que empiecen a bailar pero sin quemarse.
4. Añadimos una pizca de harina (media cucharadita), dejamos que se diluya bien y vertemos el contenido de los botes de cardo cocido y el caldo de abrir los berberechos.
5. Añadimos al cardo los berberechos y las gambas y dejamos a hervor suave 5 minutos. Al final, echamos por encima el huevo cocido troceado.

¡Qué! ha sido complicado, ¿no?

Espaguetis negros con gambas

¿Qué se puede hacer para comer en esta semana que empìeza con dos celebraciones y acaba con otras dos?

Pues un poco de pasta no sé si es la mejor opción, tampoco creo que sea la peor. En cualquier caso la receta me pareció resultona, y sobre todo, muy sencilla y rápida.

INGREDIENTES

• 300 grs de espagueti sabor sepia (los encontré en el LIDT)
• 300 grs de gambas peladas
• 200 ml de nata para cocinar (un brik pequeño)
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• nuez moscada
• queso grana padano
• agua
• sal

PREPARACIÓN

1. Cocemos en abundante agua con sal la pasta, siguiendo el tiempo indicado por cada fabricante (en estos espaguetis indica 13 minutos)
2. En una sartén con aceite de oliva doramos los dientes de ajo cortados en cuadraditos hasta que empiezan a tomar color (cuidado que enseguida se queman)
3. Añadimos las gambas y rehogamos el conjunto.
4. Vertemos la nata montada y dejamos que reduzca a fuego medio hasta que la salsa tenga una textura más cremosa. Añadimos un poco de nuez moscada.
5. Escurrimos bien los espaguetis y mezclamos junto con la salsa de nata y gambas.
6. Servimos en un plato llano con unas lascas de queso grana padano por encima.