Provolone con tomate y anchoas

Hoy vamos con un entrante, que si os gusta el queso no lo podéis dejar pasar. Es un manjar.

El queso provolone es originario del sur de Italia, siendo su denominación protegida “Provolone Valpadana”. Se comercializa en la mayoría de los supermercados en rodajas de 1-2 cm de grosor.

En este caso lo he hecho a la plancha, para lo cual necesitamos que esté muy caliente (se puede usar una sartén), para que forme costra rápido y quede cremoso en su interior.

INGREDIENTES

• 1 rodaja de queso provolone
• 1 tomate
• 1 latilla de anchoas en aceite de oliva
• orégano
• sal
• perejil
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Lavamos bien el tomate y lo troceamos en rodajas no muy gruesas.
   
2. Colocamos alrededor de una fuente con un poco de sal y perejil picado.
   
3. Ponemos una anchoa enrollada sobre cada rodaja de tomate.
   
4. En una plancha o sartén, con una gota de aceite, marcamos el queso provolone por ambos lados. Es importante que la plancha o sartén esté muy caliente para que se derrita pero forme costra en su superficie (en la foto no estaba lo suficientemente caliente y se desparramaba más de lo que hubiera deseado)
   
5. Colocamos el queso en el centro de la fuente y espolvoreamos con orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
   

Huevos rellenos

Por fin llega el fin de semana. Y qué socorridos son estos huevos rellenos si esperas a alguien a media tarde para tomar una cervecita o un refresco. Para ir abriendo ganas.

Como es lógico, podemos variar la farsa (que es como llaman los franceses al relleno) combinando los ingredientes que más nos gusten.

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 1 latilla de atún
• 4 palitos de cangrejo
• aceitunas
• 1/2 cebolleta

PREPARACIÓN

1. Primeramente cocemos los huevos (añadimos un poco de sal y un chorrito de vinagre al agua, así será más fácil pelarlos) de 8 a 10 minutos desde que comienza a hervir el agua. Con este tiempo la yema estará bien cuajada, no hay que tenerlo más pues empieza a aparecer un tono verdoso por exceso de cocción.
   
2. Una vez cocidos los huevos dejamos enfriar, y mientras vamos preparando el relleno, desmenuzando el atún en aceite y picando bien el cangrejo, las aceitunas y la cebolleta muy picadita.
   
3. Mezclamos todo bien con la mayonesa.
   
4. Una vez fríos los huevos, partimos a la mitad, separando las yemas de las claras. La mitas de las yemas, las picamos y mezclamos con el relleno, y el resto las dejamos para decorar. Ya sólo nos queda ir rellenando los huevos y cubrir por encima con las yemas picadas que habíamos reservado.
   

 

Croquetas de morcilla

Croquetas. Qué ricas están. ¿Quién no ha robado una de la fuente antes de repartirlas? Hay un montón de variedades, tantas como ingredientes queramos incluir, al igual que hay un montón de nombres para referirnos a este suculente bocado: cocretas, cocletas, clocretas, crocletas, aunque el nombre correcto es croquetas.

En este caso son de morcilla, y aunque en la foto no he estado muy hábil para que en una de ellas se viese el interior, en las fotos del proceso se aprecia el color de estas croquetas, evidentemente muy oscuro.

Seguro que os gustarán. ¿Hay alguien a quien no le gusten las croquetas?

INGREDIENTES

• 1 morcilla (en este caso he usado una morcilla de arroz)
• 1/2 litro de leche
• harina
• sal
• aceite de oliva
• huevo
• pan rallado
• aceite de girasol

PREPARACIÓN

1. Desmenuzamos la morcilla, sin piel, y freímos en una sartén antiadherente con un hilito de aceite de oliva (la morcilla suelta su propia grasa)
   
2. Una vez hecha, añadimos dos cucharadas de harina y rehogamos hasta que la harina se disuelva bien (la harina cruda dejará mal sabor y se formarán grumos al hacer la besamel)
   
3. A continuación, vertemos la leche, de 2 ó 3 veces, removiendo de forma constante, hasta formar una besamel que ha de ser espesa. Añadimos sal.
   
   
4. Dejamos enfriar la besamel en el frigorífico al menos un par de horas (se puede dejar hecho por la noche y hacer las croquetas al día siguiente)
   
5. Utilizando porciones de la masa, damos forma a las croquetas y las pasamos, por este orden, en harina, huevo batido y pan rallado.
   
6. Freímos con abundante aceite (en esta receta se ha usado aceite de girasol), hasta que estén doradas por ambos lados. Una vez hechas retiramos a un plato con un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite)
   

 

Empanada de setas

Hay a quien este tema de las setas le encanta. Por este tema me refiero a salir al bosque a recolectar la gran variedad de setas que existen, y que son aptas para el consumo, como la senderuela, rebozuelo, colmenillas, seta de cardo, boletos, níscalos,… y yo qué sé cuántas más.

Esto de la micología no es mi fuerte, así que yo soy de los que va a la tienda a tiro hecho. Es más caro y menos divertido, pero lo compenso haciendo la empanada, que está muy rica y tiene tantas variedades como setas existen. Incluso con champiñones y un poco de carne picada está de muerte, metafórica por supuesto.

INGREDIENTES

• 500 grs de setas
• 200 grs de carne picada (opcional)
• 1 ó 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• masa de hojaldre para empanada
• aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN

1. En una sartén con un chorrito (2 cucharadas) de aceite de oliva, se rehoga la cebolla bien troceada, a fuego medio durante 10 minutos hasta que empiece a estar dorada.
2. Mientras, pelamos los tomates (para que sea más fácil, se pueden escaldar durante 10 segundos y se pelan muy bien), troceamos y añadimos a la cebolla. Echamos un poco de sal y dejamos otros 5 minutos. Si queremos podemos añadir unos 200 gramos de carne picada salpimentada y rehogar hasta que veamos que ha cambiado de color la carne.
   
3. Por otro lado, cortamos en dados pequeños los dientes de ajo y en otra sartén con aceite de oliva (2-3 cucharadas) calentamos hasta que empiecen a bailar (cuidado de que no se quemen).
4. En ese momento añadimos las setas limpias y troceadas y dejamos hacerse de 10 a 15 minutos (dependerá de la intensidad del fuego). Añadimos al rehogado de verduras de la otra sartén y mezclamos bien.
5. En una encimera o superficie lisa y no porosa, echamos un poco de harina y colocamos la masa de hojaldre, estiramos con un rodillo y colocamos en una placa de horno con papel para horno (o en papel de aluminio con un poco de aceite). Cubrimos con el relleno y tapamos con otra placa de hojaldre. Cerramos bien los bordes y pintamos con huevo batido para que quede más dorada. Mantenemos en el horno 20-25 minutos a 200º.

Ensalada de salmón ahumado

El plato de hoy hay que reconocer que le puedes hacer hasta sin ganas, y encima quedas bien, porque es vistoso. Además, que quieres que sea una ensalada, lo es; que quieres que sea un entrante, también lo es. Y no tiene un horario fijo de consumir, vale que no se me ocurriría desayunarlo, pero sí en la comida, en una cena, a media tarde que sacas un aperitivo con este entrante-ensalada y quedas genial… Vamos, versátil y fácil. ¿Quién da más?

INGREDIENTES

• 6 ó 7 hojas de lechuga
• 200 grs de salmón ahumado
• anchoas en aceite
• queso fresco
• mantequilla
• vinagre de sidra
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

1.- Lavamos bien la lechuga y la cortamos en finas tiras, que colocamos en el centro de una fuente o plato ancho y aliñamos con un chorrito de vinagre de sidra y aceite de oliva virgen extra.

2.- Alrededor colocamos rollitos de salmón ahumado, a los que habremos colocado una anchoa en su interior. Si las anchoas son en aceite de oliva podemos verter un poco del aceite sobre los rollitos de salmón.

3.- Acompañamos el plato con unos trozos de queso fresco o si se quiere unos pedazos de mantequilla, según gustos.