Lentejas estofadas

Hoy vamos con unas lentejas de Tierra de Campos, la lenteja pardina. Es una legumbre con una gran cantidad de nutrientes, destacando las vitaminas B1, B3 y B6 y minerales como el hierro, zinz y selenio.

En este caso van estofadas y con un poco de choricillo, que siempre está muy rico.

INGREDIENTES

• 300 grs de lenteja pardina
• 2 puerros
• 2 zanahorias (no muy grandes)
• chorizo en longaniza
• laurel
• pimentón
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• agua sal

PREPARACIÓN

1. Primeramente tendremos las lentejas a remojo durante al menos unas 6 horas.
2. En una olla rehogamos con un chorrito de aceite de oliva (unas tres cucharadas) los puerros y las zanahorias, picados muy finito.
   
3. Cuando esté la verdura rehogada se añade el chorizo en rodajas, dos por persona, aunque esto puede ser a gusto de cada cual, y dejamos rehogar un par de minutos más.
   
4. Añadimos las lentejas escurridas y mantenemos rehogando otros 2 ó 3 minutos junto con una hoja de laurel.
   
5. Cubrimos con agua, dos dedos por encima de las lentejas, echamos sal y dejamos cocer 20 – 25 minutos en la olla (dependerá del tipo de olla y la rapidez de ésta).
   
6. Una vez cocidas las lentejas (han de quedar con un poco de caldo) ponemos en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y dos dientes de ajo en láminas para que se doren.
   
7. Cuando estén dorados, pero no quemados, retiramos del fuego la sartén y añadimos media cucharadita de pimentón.
   
8. Añadimos este aceite a la olla, sobre las lentejas. Dejamos reposar cinco minutos y ya están listas para servir.
   

Alubias rojas con sacramentos

Me viene a la cabeza este contundente plato, muy de invierno, recordando la concentración de motos Pingüinos, que se celebra en Valladolid este fin de semana (y ya van 31 ediciones) reuniendo a miles de motoristas de todo el mundo, que de lo bien que se lo pasan casi no se dan cuenta del frío que hace (está previsto en Valladolid unos razonables 5 bajo cero, y no es de los peores años ni con mucho), pero claro, una ensaladilla rusa como que no apetece para comer.

Hace justo un año, en esta concentración motera hicimos entre unos amigos esta receta, que nos tuvo calientes gran parte del día. Os la recomiendo.

Es una receta típica del País Vasco, que me enseñó mi tía Nieves, y allí se suele hacer con alubias de la zona, como las de Guernica o las de Tolosa.

INGREDIENTES

• 1/2 kg de alubias rojas
• morcilla, chorizo, costilla y tocino ibérico
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebolla
• pulpa de 2 pimientos choriceros
• 1 hueso de jamón
• agua
• sal
• aceite de oliva
• pimentón

PREPARACIÓN

1. Ponemos a remojo las alubias que previamente habremos lavado, durante al menos 12 horas.
2. En una cazuela colocamos las alubias cubiertas de agua, con la zanahoria y el puerro picados, la pulpa de los pimientos choriceros, la cebolla entera, el hueso de jamón, sal y un chorrito de aceite de oliva, y cocinamos a fuego lento hasta que estén hechas, 2 horas más o menos.
3. Una vez cocidas, retiramos el hueso de jamón y la cebolla, y añadimos un sofrito con aceite de oliva, ajo y pimentón.
4. Por otro lado, se pone a cocer la costilla, el chorizo y el tocino. Cuando esté tierno, se reserva en una fuente. La morcilla la freímos y se reserva junto con las carnes.
5. Se sirven las alubias junto con las carnes (sacramentos), que habremos mantenido bien calientes.

Para mantener calientes los sacramentos, podemos reservarlos en una fuente, y colocar en el horno a unos 70º

Arroz con picadillo de chorizo

Es época de matanza. Cómo suena esta frase, ¿eh? Me refiero lógicamente al sacrificio del cerdo para disponer de embutidos y alimentos derivados de este animal durante el año, y es ahora con los fríos invernales el momento más propicio para que los embutidos se curen, o sea se sequen para su conservación.

Hoy en día este ritual es cada vez más esporádico en algunos pueblos españoles, pero donde se haga seguro que estos días han probado el picadillo del chorizo, o jijas, chichas, depende de dónde lo llaman de diversas maneras.  Para el resto, pues lo compramos en la carnicería en cualquier época del año.

En la receta de hoy va con arroz, un plato sencillísimo que se hace casi hasta sin ganas.

INGREDIENTES

• 300 grs de arroz
• 1/2 kg de picadillo de chorizo
• 1 cebolla
• 1 pimiento (entre verde y rojo)
• 1 tomate
• agua
• sal
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En una cazuela ponemos a rehogar la cebolla con el pimiento, y cuando esté dorado añadimos el tomate troceado sin piel.
   
2. Mientras se rehoga la verdura, salteamos el picadillo en una sartén para que suelte la grasa, y reservamos.
   
3. Una vez que la verdura está rehogada, añadimos el arroz y dejamos un par de minutos, con cuidado que no se pegue.
   
4. Añadimos el picadillo y el agua, que tenemos preparada caliente. Utilizaremos dos veces y media más agua que arroz.