Alubias blancas con panceta

Hay que combatir el frío, y se me ocurre una manera genial: recurrir a la legumbre. Una caldereta de estas alubias van a tener entretenido al frío durante un hermoso rato.

La panceta también colabora con unas pocas calorías, pero es que cuando se necesitan… no hay que dejarlas pasar. Otro día haré la versión más light, o sea sin panceta y con un poco de aceite con ajitos y pimentón, que también está muy rico.

INGREDIENTES

• 400 grs de alubias blancas
• 200 grs de panceta adobada
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• laurel
• agua
• sal

PREPARACIÓN

1. Dejamos las alubias a remojo la víspera.
   Las escurrimos y ponemos en una cazuela con agua fría (que cubran dos dedos) a fuego suave hasta que empiecen a hervir. Vamos retirando la espuma que aparezca.
   
2. Una vez desespumadas las alubias echamos un vaso de agua fría (corta el hervor y concentra el sabor de la alubia) y añadimos la media cebolla, los dientes de ajo machacados y la hoja de laurel.
   
3. Cuando vuelva a hervir añadimos la panceta troceada en tacos (si tiene mucho adobo podemos limpiar el exceso).
   
4. Mantenemos la cocción, a fuego suave, durante 1 hora y media. Añadimos la sal y dejamos cocer otro cuarto de hora. Probamos por si hay que rectificar de sal o mantener más tiempo. Obviamente si necesita más agua durante la cocción añadimos chorritos pequeños de agua fría. Por último retiramos la cebolla y el laurel y dejamos reposar apartado del fuego diez minutos antes de servir.
   

 

Alubias rojas con sacramentos

Me viene a la cabeza este contundente plato, muy de invierno, recordando la concentración de motos Pingüinos, que se celebra en Valladolid este fin de semana (y ya van 31 ediciones) reuniendo a miles de motoristas de todo el mundo, que de lo bien que se lo pasan casi no se dan cuenta del frío que hace (está previsto en Valladolid unos razonables 5 bajo cero, y no es de los peores años ni con mucho), pero claro, una ensaladilla rusa como que no apetece para comer.

Hace justo un año, en esta concentración motera hicimos entre unos amigos esta receta, que nos tuvo calientes gran parte del día. Os la recomiendo.

Es una receta típica del País Vasco, que me enseñó mi tía Nieves, y allí se suele hacer con alubias de la zona, como las de Guernica o las de Tolosa.

INGREDIENTES

• 1/2 kg de alubias rojas
• morcilla, chorizo, costilla y tocino ibérico
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebolla
• pulpa de 2 pimientos choriceros
• 1 hueso de jamón
• agua
• sal
• aceite de oliva
• pimentón

PREPARACIÓN

1. Ponemos a remojo las alubias que previamente habremos lavado, durante al menos 12 horas.
2. En una cazuela colocamos las alubias cubiertas de agua, con la zanahoria y el puerro picados, la pulpa de los pimientos choriceros, la cebolla entera, el hueso de jamón, sal y un chorrito de aceite de oliva, y cocinamos a fuego lento hasta que estén hechas, 2 horas más o menos.
3. Una vez cocidas, retiramos el hueso de jamón y la cebolla, y añadimos un sofrito con aceite de oliva, ajo y pimentón.
4. Por otro lado, se pone a cocer la costilla, el chorizo y el tocino. Cuando esté tierno, se reserva en una fuente. La morcilla la freímos y se reserva junto con las carnes.
5. Se sirven las alubias junto con las carnes (sacramentos), que habremos mantenido bien calientes.

Para mantener calientes los sacramentos, podemos reservarlos en una fuente, y colocar en el horno a unos 70º

Alubias pintas con costillas

Llegó el frío. Es algo que todos sabíamos que iba a pasar pero se estaba muy a gusto con un verano que no dejaba de irse de manera definitiva. Pero se fué, haceros a la idea, así que a sacar ropa de abrigo.

Pero como no hay mal que por bien no venga, podemos dar la bienvenida a la larga temporada de los guisotes para calmar los destemples de las bajas temperaturas. Así que esta es la propuesta, que mañana mismo me zamparé: unas alubias con costillas. Hmmmmmm….. y además bien sencillito.

INGREDIENTES

• 300 grs de alubias pintas
• 1/2 kg de costilla de cerdo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 pimientos del piquillo
• 1/2 vasito de vino blanco
• pimentón
• sal
• pimienta negra
• agua
• laurel

PREPARACIÓN

1.- Dejamos las alubias a remojo la víspera.
Empezamos picando la cebolla y el puerro y rehogamos en la cazuela (o en la olla) junto con los dientes de ajo enteros.

2.- Cuando empiece a tomar color la verdura pero sin quemarse añadimos las costillas salpimentadas, y dejamos rehogar unos minutos. Mientras retiramos los dientes de ajo y les machacamos en el mortero.

3.- Añadimos los pimientos del piquillo troceados, el ajo del mortero, el vino blanco, un poco de pimentón y una hoja de laurel, y dejamos uno o dos minutos para que se evapore el alcohol del vino.

4.- Finalmente agregamos las alubias escurridas y cubrimos con agua la cazuela; si utilizamos olla rápida habrá que añadir menos agua. Dejamos cocer hasta que esté blanda la legumbre (en cazuela 1 hora y media aproximadamente).

Mejor si lo haces con tiempo para que repose. ¡Buen provecho!

Si quieres, puedes descargar esta receta en pdf.