Tosta de brandada de bacalao

Ya se nos acabó el Carnaval, y desde hoy empieza la Cuaresma. Gastronómicamente hay muchas recetas que hacen referencia a esta época del año, pero a mí siempre me viene a la cabeza el bacalao. He de decir que me encanta este producto, y que hoy por hoy no considero ningún sacrificio tener que comer este manjar.

En la receta de hoy tenéis estas tostas de brandada, una exquisita tapa que no dejará indiferentes a tus invitados.

INGREDIENTES

• 300 grs de migas de bacalao desalado (lo venden ya desalado)
• 200 grs de patatas
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de nata para cocinar
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• mantequilla

PREPARACIÓN

1. En una cazuela llevamos agua a ebullición y cuando hierva sumergimos el bacalao durante un minuto. Escurrimos el bacalao y reservamos.
2. En ese agua cocemos las patatas en trozos durante 20 minutos y reservamos igualmente.
3. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra doramos los dientes de ajo en cuadrados pero sin que tomen mucho color.
4. Añadimos las migas de bacalao, las patatas y la nata líquida.
5. Dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio y trituramos. Debe quedar una crema tirando a espesa.
6. Cortamos rebanadas de pan de hogaza y tostamos por un lado. Echamos encima una cucharada de la brandada de bacalao y una lascas de mantequilla encima. Gratinamos hasta que se dore por encima.

 

Hojuelas

Nos llega el Carnaval!!! Y con él uno de los postres asociados a esta tradicional fiesta previa a la Cuaresma (de la que también hay varias recetas, ya hablaremos de ello).

En estos días carnavalescos os podéis poner a hacer este rico postre, que con la práctica lo perfeccionaréis, pero que siempre está rico.

Su nombre depende de lugares, porque según zonas recibe el nombre de Hojuelas, Orejas de Carnaval, Orejuelas,… y alguno más seguro.

Mi abuela, que habrá aprendido la receta de su madre, la llama orejuelas, y es de estas recetas pasadas de generación en generación que tienen las típicas medidas “medida de un huevo de…”, “una pizca”, “un pellizco”, y el genial “harina la que admita”.

Bueno, que no os de miedo, que el lobo no es tan fiero como lo pintan.

INGREDIENTES

• 1 huevo
• la medida aproximada de la cáscara del huevo de orujo
• 2 medidas de aceite de girasol
• 1 cucharada de manteca
• un pellizco de sal
• un poco de levadura o bicarbonato
• harina (la que pida, que rondará los 200 grs)
• azúcar

PREPARACIÓN

1. En un bol batimos bien el huevo.
   
2. Añadimos el orujo, el aceite, la manteca derretida y el pellizco de sal y seguimos batiendo para que se mezcle bien.
   
3. Añadimos la harina tamizándola junto con un poquito de levadura o bicarbonato (no mucho, un pellizco).
   
4. Añadimos harina hasta que forme una masa compacta.
   
5. Se añade harina hasta que no se nos pegue la masa en las manos. Dejamos reposar media hora.
   
   
6. En una mesa o encimera limpia y lisa extendemos la masa con un rodillo hasta que quede muy lisa, cuanto más lisa mejor.
   
7. Cortamos en porciones más o menos rectangulares y freímos en aceite de girasol caliente, dando la vuelta cuando se empiecen a dorar y sacando a una bandeja con papel absorbente (hay que tener cuidado porque en cuestión de segundos pasan de dorarse a quemarse). Presentamos cubiertas con azúcar, o si lo prefieres con miel.
   

 

 

Arroz meloso de setas y bacon

LLega el fin de semana, así que vamos a aprovechar a dedicar un ratito a cocinar algo con mucho cariño. Y a este arroz si le dais cariño os va quedar sabrosísimo. Es que va en el nombre, un arroz meloso no puede ser de otra manera…

Si os digo la verdad, yo tenía intención de hacer un risotto, pero antes de que se me acuse de no ser fiel a la elaboración del risotto (queda pendiente escribir algo sobre estas técnicas de elaborar el arroz), he decidido cambiar el nombre y poner esto de arroz meloso, que me suena hasta más bonito.

Os lo recomiendo, está genial.

INGREDIENTES

• 300 grs de arroz bomba
• 200 grs de setas
• 200 grs de bacon
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• un trocito de queso curado
• una nuez de mantequilla
• aceite de oliva
• agua
• sal
• perejil fresco

PREPARACIÓN

1. En una cazuela con aceite de oliva (unas 3 cucharadas) rehogamos la cebolla y el ajo hasta que empiece a tomar un ligero tono dorado.
   
2. Mientras, limpiamos las setas y las troceamos, que añadiremos a la cazuela, salamos y dejamos rehogar a fuego medio 7-8 minutos. Por otro lado, ponemos en un cazo agua hirviendo con sal, que utilizaremos después, es importante que el agua esté caliente para no enfriar el grano de arroz.
   
3. Una vez rehogadas las setas, añadimos el bacon en tiras y dejamos 3-4 minutos más. Igualmente con el arroz, rehogamos un par de minutos más, que tome gusto pero sin pegarse.
   
4. Vertemos un poco del agua hirviendo, aproximadamente un vaso (250 ml), y vamos removiendo para que suelte el almidón del arroz.
   
5. A medida que lo precise, añadimos más agua y seguimos removiendo.
   
6. Cuando casi esté el arroz al punto (algo durito, como que le faltase un par de minutos), apagamos el fuego (ha de tener algo más de caldo, que lo irá absorbiendo) y añadimos unas lascas de queso curado, mezclando para que se funda.
   
7. Igualmente, ya con el fuego apagado, añadimos la nuez de mantequilla, removiendo bien, y un poco de perejil fresco picado.
   

Hemos utilizado arroz bomba. Este arroz absorbe más agua, reteniendo más sabor. Necesita más o menos tres veces la cantidad de agua que de arroz y algo más de tiempo de cocción que el arroz redondo.

 

Lasaña de carne y bacon

Cómo nos gustan estas recetas riquísimas y fáciles de hacer!! Esta lasaña es de Cami y como veréis sólo hay que ponerle ganas. Una vez terminada agradecerás que sólo te quede el último y más divertido paso: comerla.

INGREDIENTES

• placas de lasaña fácil
• 1/2 kg de carne picada
• 200 grs de bacon
• 8 lonchas de queso para fundir
• tomate frito
• salsa besamel
• queso rallado para gratinar
• ajo
• perejil
• sal

PREPARACIÓN

1. Colocamos en agua caliente las placas de pasta fácil (no necesitan cocción) durante 5 minutos. Escurrimos.
2. Mientras, rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva dos dientes de ajo en láminas o cuadraditos, y sin que se quemen añadimos la carne picada y el bacon. Salteamos y añadimos sal y un poco de perejil.
3. En una fuente resistente al horno colocamos una capa fina de salsa besamel, y sobre ella las placas de lasaña. A continuación vertemos la mitad de la carne y el bacon. Cubrimos con unas cuatro cucharadas de besamel y cuatro lonchas de queso para fundir. Sobre el queso vertemos una capa de tomate frito.
4. Igual que el paso anterior, repetimos por orden: placas de pasta, la otra mitas de carne y bacon, besamel, lonchas queso para fundir y tomate frito.
5. Por último, colocamos una última capa de placas de pasta, cubrimos con besamel y añadimos el queso rallado para gratinar. Introducimos al horno, a 220º durante 10 minutos, en función gratinar.

Tosta de morcilla con cebolla caramelizada y queso de cabra

Nos vamos de pinchos!! Este que tenéis aquí nos lo deja y recomienda Héctor, y no lo voy a dejar pasar de hoy. Con una ensaladita va a ser la cena perfecta.

INGREDIENTES

• morcilla de arroz
• 2 cebollas
• queso de cabra de rulo
• azúcar
• sal
• vinagre
• miel
• aceite de oliva
• pan tostado

PREPARACIÓN

1. Cortamos las cebollas en tiras finas y rehogamos con un chorrito de aceite de oliva a fuego muy lento; añadimos un poco de sal.
2. Cuando empiece a estar dorada añadimos un par de cucharadas de azúcar y un chorrito de vinagre para que caramelice.
3. Por otro lado, en una sartén freímos la morcilla sin tripa (no es necesario añadir aceite, ya que suelta la morcilla su propia grasa). Cuando esté casi hecha, añadimos una cucharada de miel.
4. En rebanadas de pan tostado colocamos la morcilla frita, sobre esta un poco de cebolla caramelizada y un par de rodajas de queso de cabra en rulo.
5. Gratinamos en el horno o microondas para que se derrita un poco el queso. Servir y consumir inmediatamente.